Žalieji žirneliai

Žirnis - labai senas kultūrinis augalas. Manoma, kad šiandieniniai žalieji žirneliai kilo iš laukinių žirnių Centrinėje Azijoje ir Europoje ir yra kultivuojami tūkstantmečiais. Žirneliai yra minimi ir Biblijoje, kadangi buvo vertinami Egipto, Romos ir Graikų civilizacijose. XII amžiuje prancūzai atrado, kad žalieji žirneliai gali būti puikus maistas. Viduramžiais džiovinti žalieji žirneliai buvo vertinami Europos valstiečių dėl jų gebėjimo ilgai išsilaikyti žiemos mėnesiais. Prancūzijos karalius Luisas XIV populiarino žirnelius įtraukdamas juos į meniu visuose pobūvių vaišėse. Taip XVII amžiuje žalieji žirneliai tapo populiariu karalių maistu. Tačiau į JAV žirneliai buvo atvežti kolonistų tik XIX amžiuje. Šiandien stambiausi žirnelių augintojai yra JAV, D. Britanija, Kinija, Vengrija ir Indija. Šiandien visame pasaulyje priskaičiuojama apie 1000 įvairiausių žirnelių rūšių.

Žaliųjų žirnelių ankštys turi keletą skirtingų formų, iš kurių visos turi ypatingai savitą ir skanų skonį, nepaprastą tekstūrą ir daugybę sveikatą gerinančių maistingųjų medžiagų. Ne paslaptis, kad žaliuosius žirnelius sudaro ankštis, kurioje slepiasi nepaprastai sultingos sėklos. Bet tik 5 % viso pasaulyje surenkamo žaliųjų žirnelių kiekio yra parduodami švieži, o likusioji dalis yra šaldoma arba konservuojama. Šaldyti žirneliai yra pranašesni už konservuotus, kadangi jie išlaiko natūralų skonį ir turi mažiau natrio.

Žalieji žirneliai ir sveikata

Šiose daržovėse slypi daugiau nei 8 rūšių vitaminų, 7 rūšių mineralų, skaidomųjų medžiagų bei proteino. Skaidomosios medžiagos yra ypač reikalingos žmonėms, besilaikantiems dietos, nes jos palaiko kūno ląsteles, kurios gamina energiją.

Žirneliuose yra vitamino C, kuris padeda išvengti vėžinių susirgimų bei didina organizmo atsparumą aplinkos taršai ir toksiniams chemikalams, kadangi jis veikia kaip antioksidatorius. Tai pat ši daržovė yra puikus vitamino B1, B6 ir B2 šaltinis, kurie padeda aktyvinti maistinių medžiagų apykaitą. Užsienio mokslininkai nustatė, kad moterims menopauzės metu šių medžiagų labai trūksta, o tabletėmis geriami vitaminai gali sukelti alergiją. Žirneliuose gausu vitamino K1, kuris palaiko kauluose esantį kalcį ir taip padeda išlaikyti stiprius kaulus. Beto vitaminas K1 padeda reguliuoti kraujo krešėjimą.

Žalieji žirneliai yra 1,5 - 2 kartus kaloringesni už kitas daržoves ir bulves. Juose yra iki 20% baltymų (daugiau nei kitose daržovėse ir nemažiau negu mėsoje), karotino, ląstelienos, 25% vitaminų B, C.

Žalieji žirneliai virtuvėje

Žirneliai yra ne tik puikus sveikatos šaltinis, bet juos taip pat galima naudoti virtuvėje kaip skanų maistą ir sveikai naudingą produktą. Jie tinka ruošti įvairioms mišrainėms, kepsniams ar pagardinti padažus. Taip pat iš žirnių miltų yra verdamas nuoviras, kuris atstoja vaistus ir mažina riziką susirgti vėžiu.

Patarimai ruošiant žirnelius

Prieš išimant žirnelius iš ankščių, ankštis gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Išėmus žirnelius iš ankščių, jų plauti nereikia.
Prisiminkite, verdant žirnelius jie tampa saldesni.
Kuo mažiau vandens naudojate verdant žirnelius, tuo mažiau vitamino C jie praranda. Virimas garuose padeda išsaugoti žaliuose žirneliuose esantį vitaminą C.
Verdant šaldytus žirnelius, įpilkite į puodą tiek vandens, jog daržovės būtų apsemtos iki viršaus ir uždenkite puodą dangčiu. Virkite ant nedidelės ugnies 3 minutes.
Gaminant žirnelius mikro bangų krosnelėje, daržoves sudėkite į nemetalinį indą ir įpilkite šiek tiek vandens: 227g žirnelių reikia pilti 15ml vandens. Uždengus indą virkite ant didžiausio karščio (750W) 4 minutes arba 4,5 minutės 650W karštyje.

Bonduelle receptai

Čia galite rasti Bonduelle receptų, į kurių sudėtį kaip vienas iš pagrindinių ingredientų įeina daržovė - žirneliai:

Kreminė žaliųjų žirnelių sriuba
Žaliųjų žirnelių sriuba su skumbre
Salotos su žirneliais ir krabų lazdelėmis
Salotos su žirneliais
Jautienos nugarinė, kepta ant grotelių ir patiekta su žaliųjų žirnelių putėsiais
Upėtakis su raudonaisiais kopūstais ir žaliais žirneliais