Pupelės
Pupelė (lot. Phaseolus) - pupinių šeimos Faboideae pošeimio augalų gentis. Graikiškai phaseolus reiškia - ilgas, siauras laivelis, nes ankštys primena tokius laivelius. Pupelė yra žolinis krūminis arba vijoklinis, dažniausiai vienmetis augalas. Lapai trilapiai, vaisius - 8 - 18 cm ilgio ankštis, kurioje užauga įvairaus dydžio, formos ir spalvos grūdai. Cukrinių veislių sąvarų vidinė pusė neturi pergamentinio sluoksnio, o aižomos veislės jį turi. Pupelės yra vienos iš seniausių ankštinių augalų, kuriuos žmonės naudojo maistui net prieš 4000 metų. Manoma, kad pupelės kilusios iš Pietų Amerikos, jas augino indėnai. Europoje maistui pradėtos auginti XVI a. viduryje, pirmiausia Viduržemio jūros regione. Dabar daugiausia pupelių užauginama Indijoje, Brazilijoje, Meksikoje, JAV, Pietų ir Pietryčių Europos šalyse ir kt.
Pupeles galima būtų skirstyti į dvi grupes, vartojamas maistui šviežias arba džiovintas. Maistui vartojamos šviežios ankštinės pupelės, o džiovinamos yra gliaudomos pupelės. Pupelių priežiūra yra iš ties nesudėtinga. Augalams augant darbo nedaug. Ravima, jei oras sausas, laistoma gausiai. Aukštosios veislės reikalauja daugiau darbo. Lengviausia įkalti kuolus eilių galuose ir tada nutiesti virves nuo vieno kuolo iki kito. Kai tik pradeda formuotis pirmosios ankštys, 10 cm aukštyje nuskiname viršūnėlę, tai paskatina derėjimą. Daugelis daržininkų peraugina ankštis, bet tada jos nebūna tokios skanios. Pupeles reikėtų skinti, kai jos yra 5-7 cm ilgio, kad būtų skanesnės - verdamos nepjaustytos.
Kuo gi ypatingos pupelės?
Pupelės turi mažai riebalų ir praturtintos maistingomis medžiagomis, ir tikriausiai pupelių valgytume daugiau, jeigu jos nebūtų praturtintos dujų kaupimą gaminančiais enzimais. Todėl prieš einant į oficialius susitikimus pupelių valgyti nerekomenduojama. Bet dujų kaupimą skatinančių enzimų kiekį galima sumažinti laikas nuo laiko keičiant vandenį, kuriame mirkote ar verdate pupeles. Toks vandens pilstymas padeda pašalinti iš pupelių sunkiau virškinamą sudėtinį cukrų, kuris skatina dujų kaupimąsi žarnyne. Taip pat juos pašalinti padeda ilgas pupelių virimas tol, kol pupelės lengvai gali būti sutrinamos šakute. Taip pat negalima valgyti daigintų pupelių ankščių, kadangi jose yra toksinų.
Kadangi pupelės priklauso ankštiniams augalams, jose gausu baltymų (22-25%), krakmolo ir kitų angliavandenių (53-56%). Kaip žinia, ankštiniai iš daržovių yra patys vertingausi dėl baltymų kiekio.
Bonduelle receptai
Čia galite rasti Bonduelle receptų, į kurių sudėtį kaip vienas iš pagrindinių ingredientų įeina daržovė - pupelės:
Žalios ankštinės pupelės pommery padaže
Žalios ankštinės pupelės su grietinės - sūrio padažu
Salotos su ankštinėmis pupelėmis ir kukurūzais
Žalių ankštinių pupelių salotos su Rokpoli sūriu ir itališkais riešutais
Salotos su rūkyta lašiša, ankšinėmis pupelėmis ir makaronais
Salotos su baltomis pupelėmis ir krevetėmis
Jautienos guliašas su raudonomis pupelėmis Kidney
Raudonos pupelės pomidorų padaže, apkeptos lietiniuose
Tortilija su raudonosiomis pupelėmis ir kukurūzais meksikietiškai
Marinuota kiauliena "terijaki" padaže su ankštinėmis pupelėmis