Brokoliai

Brokoliniai kopūstai arba brokoliai (Broccoli) pavadinimas "broccoli" kilo iš italų kalbos žodžio "brocco", kuris reiškia stipri ranka ar šaka. Tai itin vertinga žalioji daržovė, kuri egzistuoja daugiau nei 2000 metų. Valgoma šviežia ir šaldyta. Manoma, kad brokoliais mėgavosi dar senovės romėnai. Brokoliai pasirodė Europoje XVI amžiuje, kuomet Prancūzijos karalienė Katerina de Medici ištekėjo už Henrio II ir atsivežė Italijos vyrėjus į Prancūziją. XVIII amžiuje savo daržuose ją pradėjo auginti anglai ir gerėdamiesi vadino švelniai: gelsvai žydinčiu žiediniu kopūstu. Tačiau brokoliai vertingiausi, kol nepražydę, tad skinami ir gaminami vos sukrovę putlų žiedyną. Praėjo daug laiko, kol brokoliai tapo iš tiesų populiaria daržove. Dabar brokolių yra suvalgoma 98% daugiau nei prieš dvidešimt metų.

Patarimai gaminant patiekalus iš brokolių

Išvirti brokoliai turi būti šviesiai žali ir švelniai traškūs. Pervirti brokoliai pavirsta į tamsiai žalius ir praranda naudingas medžiagas, ypač vitaminą C.
Jei norite pajusti tikrąjį brokolių skonį, valgykite juos pamirkydami neriebioje grietinėlėje, išplaktoje kartu su migdolų gabaliukais. Užgerkite vištienos sultiniu.
Prieš gaminant patiekalus iš brokolių, daržovės turi būti pamerkiamos 15 min. į parūgštintą vandenį.
Virkite brokolius pasūdytame ir truputį parūgštintame vandenyje neuždengtame puode.
Storesnių kaip pirštas brokolių kotų nerekomenduojama valgyti, todėl juos išmeskite, vos nupjausite visas žiedynų šakeles.
Geriausia brokolius šiek tiek apvirti: sudėkite į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 1—3 min. (žiedynus su storesniais koteliais virkite ilgiau) - per tiek laiko jie suminkštės, bet nespės prarasti gerųjų savybių.
Išsirinkti gerus brokolius padės regėjimas, lytėjimas ir uoslė. Brokolių žiedynai turi būti kieti ir tvirti, skaisčiai žalios, kartais net šiek tiek violetinės spalvos. Jei žiedeliai prasiskleidę ir bent kiek pageltę, - vadinasi, brokoliai pernokę. Ši daržovė turi kvepėti kaip kopūstas.
Geriausia brokolius laikyti pačioje šaldytuvo apačioje, sudėtus į popierinius ar plastikinius maišelius - taip jie ilgiau išliks švieži.

Brokolinio maistingumas ir nauda organizmui

Brokoliai yra svarbi daržovė kai kurių vėžinių susirgimų, diabeto, širdies ligų, osteoparozės ir aukšto kraujo spaudimo prevencijai. Tuo tikslu ši daržovė turi būti įtraukta į kasdieninį mūsų mitybos racioną. Ši kopūstinė daržovė, biochemine sudėtimi ir maistinėmis savybėmis pralenkia kitas kopūstų rūšis. Juose vitamino C susikaupia dvigubai, o karotino beveik 50 kartų daugiau negu žiediniuose kopūstuose. 100 g brokolio turi mums per dieną reikiamo sunaudoti vitamino C kiekį. Taip pat brokoliuose gausu vitamino D. Kalio, magnio ir geležies kiekiu brokoliai aplenkia visus kitus kopūstus.

Taip pat brokoliai yra laikomi jauninančia priemone, pristabdančia aterosklerozės vystymąsi. Be to, brokoliai yra lengvai virškinami, nes turi mažai ląstelienos, todėl tinka ir sergantiems skrandžio bei žarnyno ligomis. Vienas brokolių krūmelis gali 3-4 savaites išmaitinti vieną žmogų, nes nuskynus vieną žiedyną, išaugina dar 5-6.

Brokoliai ir kulinarija

Maistui naudojami brokolių žiedynai su 15-20 cm ilgio žiedstiebiais žali, virti, kepti, troškinti. Iš jų gaminamos salotos, sriubos, apkepai. Ruošiant salotas, brokolius galima maišyti su morkomis, svogūnais, agurkais, pomidorais, paprika, salierais, žaliaisiais žirneliais, petražolių lapeliais, krapais.

Bonduelle receptai

Čia galite rasti Bonduelle receptų, į kurių sudėtį kaip vienas iš pagrindinių ingredientų įeina mėnesio daržovė - brokoliai:

Kreminė brokolių sriuba su lašiša
Brokolių ir žirnelių sriuba su sūriu
Brokolių sriuba
Salotos su brokoliais ir kumpiu
Kiaulienos nugarinė žolelėse su balzamiko padažu ir brokoliais
Lazanija su špinatais, brokoliais ir pomidorų padažu
Veršienos file gabaliukai, pakepinti riešutuose su brokoliais ir "Salsa"
Spagečiai su brokoliniu pesto padažu ir kumpiu